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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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Data corrente: |
19/03/2002 |
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Data da última atualização: |
19/03/2002 |
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Autoria: |
COSTA, M. A. L. da; PENTEADO, M. de V. C. |
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Título: |
Alteracoes decorrentes de dois tipos de cozimento sobre os teores de carotenoides pro-vitaminicos a em escarolas (cichorium endivia L.) |
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Ano de publicação: |
1996 |
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Fonte/Imprenta: |
Rev.Farm.Bioquim.Univ.S.Paulo, v.32, n.2, p.95-100, 1996. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Os carotenoides sao pigmentos presentes em vegetais crustaceos,peixes ,passaros,bacterias,algas e fungos.Dentre os carotenoides conhecidos,alguns desempenham atividade pro-vitaminica A,podendo se transformar em vitamina A no organismo animal.Teoricamente o B-caroteno e o carotenoide mais importante nutricionalmente,pois uma quebra no meio da cadeia que une os dois grupos ionona resulta em duas moleculas de vitamina A. |
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Palavras-Chave: |
Carotenoides; Cozimento; Escarola; Pro-vitamina A. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF) |
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